Fenchel-Risotto / Fennel Risotto

 

 

 

 

 

Kohlenhydrat-Kombination, verdaut in 3 Stunden
Zubereitung: 30 Minuten

 

 

Zutaten:   Fenchel

                Kräutersalz

                Bratbutter

                Zwiebel

                Risottoreis

                Weisswein oder Prosecco

                Bouillon

                Parmesan gerieben

                Rahm oder Crème fraîche

                (Orangen-)Pfeffer

 

 

Fenchel (30 Minuten):

 

Mundgerecht schneiden, waschen und mit etwas Kräutersalz gar kochen.

 

Salz: Ich benutze sehr wenig Salz beim Kochen, vor allem wenn ich Käse und/oder Bouillon verwende, da diese meist salzig ist. Wenn ich Salz benutzen, dann Kräutersalz wie Herbamare.

 

Ich liebe meine Mikrowelle, in der ich vor allem Gemüse (gar) koche. Es braucht nur wenig Wasser, das ich meist weiterverwende, hier werde ich es später zum Risotto hinzugiessen. Meine Recherchen über Mikrowellen ergaben, dass die Überhitzung von Nahrungsmitteln eine Gefahr für die Nährstoffe darstellt, da viele Nährstoffe bei hohen Temperaturen zerstört werden - das trifft aber ebenso auf die Zubereitung im Topf auf dem Herd zu!

 

 

Risotto (30 Minuten):

 

Gehackte Zwiebel im Butter golden braten, Reis dazugeben und mit Weisswein oder Prosecco ablöschen. Fenchel hinzugeben, mit heisser Bouillon bedecken und 20 Minuten auf mittlerem Feuer einkochen lassen. Am Schluss geriebener Käse, Crème fraîche (damit der Risotto sämig wird) und (Orangen-)Pfeffer hinzufügen.

 

Ich bevorzuge den Carnaroli Reis für Risotto – er hat den perfekten Biss!

 

Zum Ablöschen benutze ich Weisswein oder Prosecco, das was ich gerade offen habe oder benutze(n werde: zum Apero oder Essen).

Wie immer benutze ich Vollfett-Produkte, denn durch Fett kann unser Körper die fettlöslichen Vitamine A, D, E & K aufnehmen, sie enthalten eine Reihe mehr Nährstoffe als Light-Produkte und sind zudem sättigend!

 

Da ich Parmesan separat dazureiche, gebe ich beim Kochen nicht zu viel hinzu…

 

 

En Guete

xxxFranziska

 

Nahrung - mein täglicher Input / Food - my daily input:
https://franziskaaeschbach16.blogspot.ch/2016/07/nahrung-mein-taglicher-input-food-my.html

 

 

Carbohydrate combination, digested in 3 hours
Preparation: 30 minutes

 

 

Ingredients:   fennel

                      herb salt

                      butter

                      onion

                      risotto rice

                      white wine or prosecco

                      bouillon

                      grated parmesan

                      cream or sour cream

                      (orange) pepper

 

 

Fennel (30 minutes):

 

Cut fennel in bite size, wash and boil with some herb salt.

 

Salt: I use very little salt when cooking, especially when I use cheese and/or bouillon, as they both are usually salty. If I use salt, then herb salt like Herbamare.

 

I love my microwave, in which I cook especially my vegetables. It only needs a little water, which I usually reuse; here I will pour it to the risotto pour later on. My research about microwaves revealed that the overheating of food presents a risk to the nutrients, because many nutrients are destroyed at high temperatures - this applies also to the preparation in a pot on the stove!

 

 

Risotto (30 minutes):

 

Fry chopped onion golden in butter, add rice and deglaze with white wine or prosecco. Add the fennel, cover with hot broth and let it boil on medium heat for 20 minutes. At the end add grated cheese, sour cream (so that the risotto becomes creamy) and (orange) pepper.

 

I prefer Carnaroli rice for risotto - it has the perfect bite!

 

For deglazing I use white wine or prosecco, whatever I have open or (will) use (appetizer or with food).

As usual I use full-fat products, because our body absorbs the fat soluble vitamins A, D, E & K with fat, they contain a number more nutrients than light products and in addition they are filling!

 

Since parmesan will be served separately with the risotto, I do not add too much while cooking....

 

 

Enjoy

xxxFranziska