Wurst-Käse Salat / Sausage-Cheese Salad

 

 

 

 

 

Protein-Kombination, verdaut in 4 Stunden
Zubereitung: 15 - 30 Minuten

 

 

Zutaten:           Olivenöl

                        Essig

                        Mayonnaise

                        Kräutersalz

                        Cervelats

                        Gruyère

                        Knoblauchgürkli

 

 

Für die Salatsauce Olivenöl, Essig, Mayonnaise und Kräutersalz verrühren. Cervelats schälen, halbieren und in halbe Rondellen schneiden. Ebensogrosse Käsestücke schneiden, Knoblauchgürkli tranchieren und alles in die Salatsauce geben. Verrühren und wenn Zeit 15 Minuten marinieren lassen.

 

Salatsaucen kann man aus vielen beliebigen Zutaten wie Saucenreste, Rahm, Crème Fraîche, Senf etc. herstellen. Wer mag kann auch eine gehackte Zwiebel hinzufügen – eben was man mag und im Haus hat! Ich verwende halb soviel Essig wie Öl.

 

Wie immer verwende ich nur wenig Salz und Käse ist bereits salzhaltig, vor allem mein Liebling der rezente Vollfett-Hartkäse Gruyère aus der Schweiz.

 

Beim Kochen richte ich es mir praktisch und gemütlich ein, damit ich ohne Stress operieren kann. Deswegen ist ein Mise en Place wichtig: Ich stelle die benötigten Zutaten und Kochutensilien bereit. Nun kann ich mich voll auf meine Kreativität (Ideen ausprobieren), Haltung (Grobmotorik) und Fertigkeiten (Feinmotorik) konzentrieren… man lernt nie aus! : )
 

 

En Guete

xxxFranziska

 

Nahrung - mein täglicher Input / Food - my daily input:
https://franziskaaeschbach16.blogspot.ch/2016/07/nahrung-mein-taglicher-input-food-my.html

 

 

Protein combination, digested in 3 hours
Preparation: 15 - 30 minutes

 

 

Ingredients:     olive oil

                        vinegar

                        mayonnaise

                        herb salt

                        cervelat sausages

                        gruyère cheese

                        garlic pickles

 

 

For the salad dressing mix olive oil, vinegar, mayonnaise and herb salt. Peel, halve and cut cervelats into half rounds. Cut cheese into bite-size pieces, carve garlic pickles and put everything into the salad dressing. Stir and if you have time let marinate for about 15 minutes.

 

Salad dressings can be produced from many ingredients such as leftover of sauces, cream, sour cream, mustard etc.. If you like add chopped onion - just whatever you like and you have in the house. I use half as much vinegar as oil.

 

As always I use very little salt and cheese is already salty, especially my favorite, the spicy full-fat hard cheese Gruyère from Switzerland.

 

When cooking I keep an eye on being practical and comfortable in order to operate without stress. Therefore, mise en place is important: I put into place all the required ingredients as well as cooking utensils. Now I can focus fully on my creativity (trying ideas), posture (gross motor skills) and skills (fine motor skills)... you never stop learning! :))
 

 

Enjoy

xxxFranziska

 

 

 

Karotten-Champignonsuppe / Carrot-Mushroom Soup

 

 

 

 

 

Neutrale Kombination, verdaut in max. 2 Stunden
Zubereitung: 60 Minuten

 

 

Zutaten:         Butter

                      Zwiebel

                      Champignons

 Karotten

 Orangensaft

 Bouillon

 Crème Fraîche

 Orangenpfeffer

 

 

Gehackte Zwiebel in Butter golden braten, Champignons waschen, in Scheiben schneiden und dazu geben. Karotten schälen, kleinschneiden und ebenfalls andünste. Mit Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Bouillon dazu giessen und Suppe aufkochen. Auf kleinem Feuer bei gelegentlichem Umrühren eine Stunde köcheln lassen. Vor dem Servieren Suppe pürieren, zurück in die Pfanne geben und mit Crème Fraîche und Orangenpfeffer abschmecken. Frischem Brot (s. http://franziskaaeschbach16.blogspot.ch/2016/08/brot-bread.html) passt herrlich dazu und macht daraus eine Kohlenhydrat-Kombination (verdaut in 3 Stunden).

 

Diese Suppe kann man mit beliebigem Gemüse und was der Kühlschrank hergibt variiert werden. Prinzipiell kaufe ich nur ein, was ich benötige, und führe einen Einkaufszettel… aber es gibt immer wieder Reste, die ich gerne in einer Suppe verwerte um nichts wegzuwerfen. Ich kaufe bewusst ein um Verschwendung zu vermeiden und spare zudem viel Geld übers Jahr gerechnet!

 

 

En Guete

xxxFranziska

 

Nahrung - mein täglicher Input / Food - my daily input:
https://franziskaaeschbach16.blogspot.ch/2016/07/nahrung-mein-taglicher-input-food-my.html

 

 

Neutral combination, digested in max. 2 hours
Preparation: 60 minutes

 

 

Ingredients:  butter

                     onions

                     mushrooms

                     carrots

                     orange juice

                     bouillon

                     sour cream

                     orange pepper

 

 

Fry chopped onion in butter until golden, wash mushrooms, cut into slices and add into the pan. Peel, chop and add carrots and braise lightly. Deglaze with orange juice and let allow to reduce a bit. Add bouillon and boil the soup. Simmer for an hour on low heat, stirring occasionally. Before serving purée the soup, pour it back into the pan and season with sour cream and orange pepper. Fresh bread (s. http://franziskaaeschbach16.blogspot.ch/2016/08/brot-bread.html) matches wonderfully and turns it into a carbohydrate combination (digested in 3 hours).

 

This soup can be varied with any vegetables and what there is in the fridge. In principle, I only buy what I need and maintain a shopping list... but there are leftovers from time to time, which I like to utilize in a soup and so thus do not need to throw anything away. I buy consciously to avoid waste and additionally save a lot of money throughout the year!

 

 

Enjoy

xxxFranziska

 

 

 

Brot / Bread

 

 

 

 

Kohlenhydrat-Kombination, verdaut in 3 Stunden
Zubereitung: 30 Minuten + mind. 3 Stunden

 

 

Zutaten:   45 g Hefe

                5 dl Sojamilch

                800 g Dinkelmehl

                Kürbiskerne

                Mohnsamen

                2 KL Salz

                2 EL Kürbiskernöl 

 

 

Hefe mit etwas Milch anrühren. Mehl, Körner und Salz in eine grosse Schüssel geben und mischen. Die angerührte Hefe beigeben und mit dem Öl und der restlicher Milch vermischen. Den Teig kneten und schlagen und mind. 2 Stunden. aufs Doppelte aufgehen lassen. 45 Minuten 175 Grad mit Dampf- oder Wasserzugabe backen.

 

Die Zutaten variiere ich je nach dem, was ich zuhause habe. So kann man auch andere Mehle und Körner verwenden. Ich habe immer Dinkelmehl zuhause, eine Getreideart, die nicht mit dem nah verwandten modernem Weizen gekreuzt wurde. Dinkel liefert insgesamt mehr Mineralstoffe und Spurenelemente (wie Zink, Mangan, Kupfer) als Weizen. Am Ende sind es doch die Nährstoffe, die der Körper benötigt…

 

Ich persönlich konsumiere nicht all zu viele Milchprodukte, und wenn, dann Vollfett, weil auch da mehr Nährstoffe drin stecken als in Light Produkten. Pflanzliche Milch wie die Sojamilch ist viel bekömmlicher.

 

Salz und Öl sind ebenfalls ein beliebtes Mitbringsel meiner Reisen oder ein aufmerksames Geschenk. So benutzte ich heute Himalaja Steinsalz und Kürbiskernöl aus Österreich.

 

Beim Schreiben dieses Blogs verbrachte ich viel Zeit beim Recherchieren im Internet... natürlich steht da nur, was bisher bekannt ist… deswegen bewährt sich auch bei der Ernährung ein gesunder Menschenverstand! Ich bin auf die folgenden hilfsreichen Quellen im Internet gestossen: wikipedia, www.ernaehrung.de, www.zentrum-der-gesundheit.de.


En Guete

xxxFranziska

 

Nahrung - mein täglicher Input / Food - my daily input:
https://franziskaaeschbach16.blogspot.ch/2016/07/nahrung-mein-taglicher-input-food-my.html

 

 

Carbohydrate combination, digested in 3 hours
Preparation: 30 minutes + min. 3 hours

 

 

Ingredients:  45 g yeast

                     5 dl soymilk

                     800g spelt flour

                     pumpkin seeds

                     poppy seeds

                     2 coffee spoons of salt

                     2 tbsp pumpkin seed oil

 

 

Blend yeast with a little milk. Mix flour, grains and salt in a large bowl. Add fluid yeast and mix with oil and the remaining milk. Knead and beat the dough and let to raise for min. 2 hours until it’s double size. Bake for 45 minutes at 175 centigrade with addition of steam or water.

 

I vary the ingredients depending on what I have at home. So you can also use other flours and grains. I have always spelt flour at home, a cereal that has not been crossed with the closely related modern wheat. Spelt flour provides a total of more minerals and trace elements (such as zinc, manganese, copper) than wheat. At the end our body needs but the nutrients...

 

I personally do not consume too many dairy products, and if so, full fat because they consist of more nutrients than light products. Vegetable milk like soy milk is much easier to digest.

 

Salt and oil are also a popular souvenir of my travels or attentive gifts. So today I used Himalayan rock salt and pumpkin seed oil from Austria.

 

When writing this blog, I spent a lot of time in researching on the Internet... of course there is only what is known up to now... that’s why a good sense also works well for nutrition! I came across the following helpful Internet sources: wikipedia, www.ernaehrung.de, www.zentrum-der-gesundheit.de.


Enjoy

xxxFranziska



 

Salat, Moussaka und Meringues / Salad, Moussaka and Meringues

 

 

 

 

 

 

Protein-Kombination, verdaut in 4 Stunden
Zubereitung: 2 Stunden

 

 

Zutaten:           Eier

                        Zucker

                        Rahm

                        Rindsgehacktes

                        Zwiebel

                        Kräutersalz

                        Rotwein

                        Auberginen

                        (scharfes) Olivenöl

                        Kartoffeln

                        Käse

                        Essig

                        Gorgonzola

                        Crème Fraîche
                        Cherrytomaten 
                        Avocado

                        Eisbergsalat


Meringues (2 Stunden):

Eiweisse steif schlagen, 50 g Zucker pro Eiweiss hinzufügen und weiterschlagen. Mit Esslöffel Häufchen auf dem Backblech platzieren und bei 100 Grad 1 3/4 Stunden backen. Bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Meringues kombiniert mit Eis und/oder geschlagenem Rahm sind ein himmlisches Dessert!

Wie Rahm, wird Eiweiss nur steif, wenn es mit sauberem (ohne Essensresten) Rührbesen geschlagen wird. Ich friere Eiweisse ein, wenn ich bei einem Rezept nur Eigelb verwende.


Moussaka (1 Stunde + 30 Minuten im Ofen):

Rindsgehacktes ohne Zugabe von Fett (Gehacktes verfügt über genügend eigenes Fett!) in der Bratpfanne anbraten. Gehackte Zwiebel hinzugeben, mit Kräutersalz würzen und mit Rotwein ablöschen. Wasser hinzugeben und mind. 1 Stunde mit gelegentlichem Umrühren und Wasserzugabe auf kleinem Feuer köcheln lassen.

Auberginen in Scheiben schneiden, auf ein Backblech geben und mit Kräutersalz und (scharfem Olivenöl) beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad 10 Minuten backen und im ausgeschalteten geschlossenen Ofen auskühlen lassen.

Ofenform bebuttern, mit Auberginenscheiben belegen, Hackfleisch darauf verteilen und rohe Kartoffeln in Scheiben darauf raffeln. Mit Käse bestreuen oder belegen und mit Rahm übergiessen. 1 Stunde bei 175 Grad im Ofen backen. Kann gut vorbereitet und einige Stunden in der Form im Ofen ruhen und Rahm einziehen lassen.

Ich benutze sehr wenig Salz beim Kochen, vor allem wenn ich auch Käse und/oder Bouillon verwende, da diese meist salzig ist. Wenn ich Salz benutze, dann Kräutersalz wie Herbamare zum Würzen oder Meersalz.

Als Käse benutze ich, was ich gerade zuhause habe: Mozzarella, geriebener Vollfettkäse wie Gruyère oder wie heute Raclettekäse.


Salat (15 Minuten): 

Olivenöl und Essig mischen und Gorgonzola darin zerdrücken. Creme Fraiche oder Saucenresten hinzugeben, würzen und gut verrühren.

Cherrytomaten halbieren oder vierteln, Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. In die Salatsauce geben. Eisbergsalat auf Teller geben und Häufchen der marinierten Tomaten und Avocado darauf geben. Die restliche Salatsauce auf dem Eisbergsalat giessen.

Auch bei Salaten gibt es unzählige Varianten… Wie immer versuche ich nach dem Lustprinzip zu handeln mit dem Auge auf was möglich und vernünftig ist (was ich zuhause habe oder saisonal erhältlich ist)! : )


En Guete

xxxFranziska


Nahrung - mein täglicher Input / Food - my daily input:
https://franziskaaeschbach16.blogspot.ch/2016/07/nahrung-mein-taglicher-input-food-my.html
 

Protein combination, digested in 4 hours
Preparation: 2 hours


Ingredients:     eggs

                        sugar

                        cream

                        minced beef

                        onion

                        herb salt

                        red wine

                        eggplant

                        (hot) olive oil

                        potatoes

                        cheese

                        vinegar
                        Gorgonzola

                        sour cream

                        cherry tomatoes

                        avocado

                        iceberg lettuce


Meringues (2 hours):

Beat egg whites until stiff, add 50 g of sugar per egg white and continue beating. With a tablespoon place heaps on a baking sheet and bake for 1 3/4 hours at 100 degrees. Let it cool in the oven with the door open. Meringues combined with ice cream and / or whipped cream are a heavenly dessert!

Like cream, egg white only gets stiff when beaten with clean whisks (without food rests). I freeze egg whites when only egg yolk is used in a recipe.


Moussaka (1 hour + 30 minutes in the oven):

Fry minced beef without adding fat (minced beef has enough own fat!) in a frying pan. Add chopped onion, season with herb salt and deglaze with red wine. Add water and simmer over low heat min. 1 hour, stirring occasionally and adding water.

Cut eggplant into slices, place on a baking sheet and sprinkle with herb salt and (spicy) olive oil. Bake for 10 minutes in the preheated oven at 225 degrees and let cool off in the closed, turned off oven.

Butter an oven dish, place slices of eggplant, spread minced and grate raw potatoes into slices on top. cover with cheese or and pour with cream. Bake at 175 degrees in the oven for 1 hour. Can well be prepared and stay in the oven a few hours to soak with the cream.

I use very little salt when cooking, especially when I also use cheese and / or broth, which is usually already salty. If I use salt, then herb salt like Herbamare for seasoning or sea salt for boiling.

For cheese I use what I have at home: Mozzarella, grated full-fat cheese like Gruyère or raclette cheese like today.


Salad (15 minutes): 

Mix olive oil and vinegar and crush Gorgonzola in it. Add sour cream or sauce residues, season and mix well.

Half or quarter cherry tomatoes and cut avocado into bite size pieces. Place into the salad dressing. Put iceberg lettuce on plates and place marinated tomatoes and avocado on it. Pour the remaining salad dressing over the lettuce.

There are countless variations in preparing a salad... As always, I try to act according to pleasure principle and with an eye on what is possible and reasonable (what I have at home or is seasonally available)! : )


Enjoy
xxxFranziska